A Rede de Restaurantes Coco Bambu inaugurou no primeiro semestre de 2023 a maior operação gastronômica de São José dos Campos, localizada no Colinas Shopping. Com um investimento de 10 milhões de reais e uma área de 1.800 metros quadrados, o restaurante oferece capacidade para 400 lugares, um Espaço Kids para até 50 crianças com monitoras, uma adega para 800 garrafas com mais de 100 rótulos e sommelier, além da Coco Bambu Store, que vende produtos da marca como vinhos, espumantes, cerveja, cachaça, azeite, pimenta e bonés.